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蛋白粉的功效與作用,蛋白質粉怎麼吃,蛋白粉的副作用

創建時間: 2014-02-19 22:49:19
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蛋白粉一般是采用提純的大豆蛋白、酪蛋白、乳清蛋白、或上述幾種蛋白的組合體,構成的粉劑,其用途是針對特定人群的營養性食品補充劑。蛋白粉有為特定人群提供必需的營養補充的功效與作用。但健康人不宜過多食用蛋白粉,有增加患癌等不良狀況的風險!

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蛋白粉簡介

蛋白粉是以各種蛋白質為主要成分的産品。而蛋白質是保證機體健康最重要的營養素,它是維持和修複機體以及細胞生長所必需的,它不僅影響機體組織如肌肉的生長,還參與激素的産生、免疫功能的維持、其它營養物質和氧的轉運以及血紅蛋白的生成、血液凝結等多方面。

蛋白粉曾是運動員用來在訓練前後提振和恢複身體肌肉的專用産品,而現在,普通民衆也開始食用蛋白粉以達成瘦身、補充體力、增強體質等目的。作為氨基酸補充食物,蛋白粉可為嬰幼兒、老人、運動人群、術前術後病人和減肥人群提供因蛋白質缺失提供必需的營養。

專家指出,過量食用蛋白粉危害大,美國科學家發布的一項聲明甚至指出,食用過量的蛋白質會增加患癌症的風險,如直腸癌、胰腺癌、腎癌及乳腺癌。

蛋白粉蛋白粉


蛋白粉功效與作用

功能主治

蛋白質是人體氮元素的主要來源,不但能提供消耗的部分能量,還能用來合成新的組織。成人體内蛋白質約占體重的17%,每天都有3%的蛋白質參加代謝更新。嬰幼兒、青少年、孕婦、哺乳期婦女,除了維持組織蛋白質更新外,還要合成新的組織。當體内蛋白質不足時,人的基本生命活動就會受到影響,可導緻兒童、青少年生長遲緩,體重過輕,智力發育障礙;成年人出現疲倦,體重減輕,貧血,血漿白蛋白降低,甚至水腫;并可引起婦女月經障礙。食用蛋白質粉,可有效防止或改善這些症狀。

藥理作用

預防疾病

心髒病在西方發達國家中,是導緻死亡的第一殺手。血漿膽固醇含量高是導緻心髒病的主要原因。飲食中動物脂肪可以提高血漿膽固醇含量,是導緻動脈硬化、誘發心髒病的重要因素。飽和脂肪酸、膽固醇、血膽固醇過多與心髒病有着直接聯系,減少血漿膽固醇,也就減少了心髒病的發病危險。1982年,多國科學家分别在意大利和瑞士,對高膽固醇患者采用大豆蛋白質替代動物蛋白質對比實驗,結果證明每天攝取50克大豆蛋白,其血漿總膽固醇量下降了20%,這項研究證明大豆蛋白質可以降低高膽固醇患者的血脂和膽固醇對心髒的不利影響。

在美國,醫生建議心髒病患者在使用降低膽固醇藥物之前,食用大豆蛋白質。因為大豆蛋白質既非藥物(無毒副作用)又便宜,能有效預防心髒病,并且沒有任何副作用。

減輕腎髒負擔

腎病是一種常見的長期糖尿病并發症,20%多的糖尿病患者腎功能受損。攝入動物蛋白,将增加腎髒負擔,從而導緻病情的加重。大豆蛋白質通過降低血漿膽固醇含量,起到防止和減輕動物蛋白對腎髒的損害。通過對腎病患者的飲食治療觀察,用大豆蛋白質替代動物蛋白效果最好,腎病患者也樂于接受含有大豆蛋白的食品。

蛋白粉營養價值

參與機體的構成及機體的代謝

蛋白質是一類重要的營養素,它的存在與生命的各種活動緊密聯系,例如參與機體的構成及機體的代謝,參與遺傳信息構成和代謝,同時也為機體提供熱量。

能被人體消化、吸收和利用的程度也不同

蛋白質的種類極其繁多,不同食物來源的蛋白質,能被人體消化、吸收和利用的程度也不同,也就是說,不同種類的蛋白質其營養價值有所區别,而決定蛋白質營養價值的主要因素是蛋白質中必需氨基酸的種類和含量。氨基酸評分(AAS)是測評蛋白質中必需氨基酸種類和含量的一個常用指标。

健康人不需要食用蛋白質粉

《中國居民膳食營養素參考攝入量》中推薦成人每人每天蛋白質的攝入量是65~90克,或者按總能量計占10%~12%即可滿足代謝需要。此外,蛋白質攝入量因人的年齡、體重及勞動強度不同而存在一定的差異。生長發育期的兒童和青少年、懷孕期或哺乳期的婦女,蛋白質的需要量一般高一些。

蛋白粉食用方法及注意

注意事項

對于有需要的特殊人群,除了通過食物補充必需氨基酸以外,可以适當選擇蛋白質粉作為蛋白質的補充,但是一定要注意蛋白質粉的用量。蛋白質經胃腸道消化吸收後,需要經肝髒加工轉化為人體自身物質供人體使用,同時,蛋白質在體内代謝的産物氨、尿素、肌酸酐等含氮物質需要經過腎髒排洩。一個人如果食入過多的蛋白質,會增加肝、腎負擔,對人體産生不利影響。因此,蛋白質絕不是多多益善。《中國居民膳食指南》提出的最高蛋白質攝入量是每千克體重0.92克,如果超過這個量,就有可能損害人體健康。事實上,蛋白質隻要能維持人體代謝的需要即可。多餘的蛋白質在消化吸收後,肝髒會将它們轉變成肝糖原或肌糖原貯存起來;如果肝糖原或肌糖原已經足夠,則轉變成脂肪貯存起來;這種轉變産生的其他代謝産物必須從腎髒排出來。蛋白質過剩,不但使人肥胖,還增加肝髒和腎髒的代謝負擔,久而久之就可能影響它們的功能。

需要提醒的是,在我們補充蛋白質的同時,也要注意補充碳水化合物(糖類)、脂類、維生素和礦物質。因為這些營養素缺乏,不但會影響蛋白質的利用和代謝,同時會引起一些疾病,對健康非常不利。

蛋白質攝入量因人的年齡、體重及勞動強度不同而存在一定的差異。生長發育期的兒童和青少年、懷孕期或哺乳期的婦女,蛋白質的需要量一般高一些。

對于健康人而言,隻要堅持正常飲食,蛋白質缺乏這種情況一般不會發生。奶類、蛋類、肉類、大豆、小麥玉米含必需氨基酸種類齊全、數量充足、比例适當。因此,我們隻要堅持食物豐富多樣,就完全能滿足人體對蛋白質的需要,沒有必要再補充蛋白質粉。而且,食物帶給人的心理享受和感官刺激,是蛋白質粉所不能替代的。

食用方法

1. 按推薦攝入量服用。

由于各生産廠使用的原料、工藝不完全一樣,故其标簽說明上都有各自推薦的蛋白質粉食用量,服用者不要随意增量或減量。吃得太少,達不到預期的目的;吃得太多,又會造成浪費或副作用。

2. 不要空腹服用。

空腹吃蛋白質粉,蛋白質粉會被作為一般的“産熱食品”消耗掉,浪費了寶貴的優質蛋白質來源。因此,在吃蛋白質粉之前或同時,吃一些其他食品。患者隻能吃流質,可将蛋白質粉加入牛奶、豆漿、麥片、麥乳精等食品中一起食用。

3. 吃溫或冷,不吃熱或燙。

乳清蛋白質粉含有許多具有特殊生理功能的活性物質,它們都怕熱,一旦受熱,就會失去活性,從而大大降低生物效價。因此,乳清蛋白質粉切不可燒煮和燙食,隻能溶(拌)于40℃以下的水、粥、麥乳精等食品中,也可作為冷飲品食用。

4. 加調味品要控制。

蛋白質粉可以加入到多種食品中食用,喜歡吃甜的可以加糖,喜歡吃鹹的可以加鹽,但是都不能加得太多。因為過多攝入糖和鹽對人體健康不利。還有,吃蛋白質粉時不要加味精,因為蛋白質粉本身有一定的鮮味,乳清蛋白質粉中的氨基酸組成比例較好,而味精的成分是谷氨酸鈉,它在體内經代謝後分解出谷氨酸,在蛋白質粉中再加味精等于畫蛇添足。

5. 三歲以下的孩子不宜吃。

嬰兒的最好營養品是母乳。如果孩子由于各種原因不能吃母乳,應該選擇相應月齡或年齡的配制奶粉,而不應該吃蛋白質粉,因為後者的蛋白質組成并不适合幼齡兒童,也不利于孩子的消化吸收,吃了以後很有可能會引起嘔吐、腹瀉或過敏。

6. 不要與酸性飲料一起吃。

蘋果汁等飲料裡含有有機酸成分,與蛋白質粉相遇後,會形成凝塊,影響消化吸收。

7. 特殊病人食用前應征求醫生的意見。

蛋白質粉中所含的蛋白質量很高,在體内要經過肝髒分解、再合成人體自身組織成分,其代謝産物又要經過腎髒從尿液中排出。已有肝髒、腎髒疾病以及其他嚴重疾病的患者,吃了蛋白質粉以後,可能會加重器官的負擔。因此,吃蛋白質粉以前應征求醫生的意見,再決定可否食用。如果要增加蛋白質粉的食用量,也應聽聽醫生的建議。

蛋白粉禁忌人群

1.肝髒疾病患者由于肝髒對蛋白質的加工、利用出現障礙,應适當增加蛋白質的攝入量。但對于肝昏迷、肝硬化晚期患者,供給過多蛋白質會增加肝髒負擔,加劇病情,應限制動物蛋白。又因其在體内代謝會産生較多的氨,可以誘發或加重肝昏迷,所以這類患者可以選擇某些富含支鍊氨基酸的植物蛋白,特别是大豆蛋白。因為支鍊氨基酸主要在肌肉中代謝,對肝功能有保護作用。

2.新生兒不宜食用蛋白質粉,他們應選擇蛋白質含量在10%~20%的奶粉。

3.痛風病人要謹慎選擇食用以大豆蛋白為主要成分的蛋白質粉。因為大豆中的嘌呤,可以造成體内尿酸增高,促成或加重痛風。但也有些品牌的大豆蛋白粉經過了特殊的處理。

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