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燕窩的功效與作用及食用方法,是什麼,怎麼吃

創建時間: 2013-03-04 11:05:08
發表評論 編輯詞條 燕窩

燕窩是什麼,燕窩為金絲燕吞食海生生物後用吐出的唾液凝結在懸崖峭壁做成的巢。傳統認為燕窩有養陰潤燥,益氣補中的功效與作用燕窩的做法很多,常見如冰糖燕窩等。

目錄

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燕窩基本信息



燕窩燕窩

别名

燕蔬菜,燕窩菜,燕根,燕菜。

來源産地

燕窩是怎麼形成的?燕窩,始載于《本草綱目拾遺》。為雨燕目、雨燕科(Apodidae)金絲燕屬(Colloalia)的幾種鳥類爪畦金絲燕、灰腰會絲燕、單色金絲燕、南海金絲燕等)吞食海中小魚或海藻等水生物後,用吐出的唾液凝結于懸崖峭壁而形成的窩巢。主産于泰國、印度尼西亞、爪哇、蘇門答臘、西伊裡安、馬達加斯加島及我國閩、廣、漳、泉沿海等。

采收炮制

4月、8月、12月間攀登絕壁采集。本品不經炮制,将原藥用水發後,絹包加冰糖煎煮入藥。

性狀性昧

燕窩商品一般分官燕、毛燕。官燕品質佳,毛燕較差,另有人選燕窩。以帶紅紫色完整無碎者為上品。

甘,平。入肺、胃、腎經。

燕窩功效與作用

功效

養陰潤燥,益氣補中。

應用

1.虛勞咳嗽,痰嗽失血 本品甘平養益,兼入肺腎,長于補養肺腎之陰。《本經逢原》雲“能使金水相生,腎氣上滋于肺,而胃氣亦得以安,食品中之最馴良者”。每與冰糖同用,治療虛勞百損,咳嗽咯血,每獲良效,有“大補元氣,潤肺滋陰”之能。亦每與人參山藥等同用,以增強其培補氣陰之力,如《不居集》中和理陰湯;《文堂集驗方》則以本品與秋白冰糖同蒸,治療老年痰喘,共收清養氣陰之功。

2.噎腸反胃,嘔吐污痢 本品益氣弄陰,和中開胃,為“藥中至平至美之味者也”(《本草求真》語)。用治中焦不暢,氣機逆亂,噎隔反胃之症,《本草綱目拾遺》雲服人乳,多吃燕窩,效佳;或與人參同服,治療胃氣大敗,瀉洩痢疾,不能飲食之噤口痢,如《救生苦海》方。

3.體虛神衰,久瘧虛瘧 本品養陰益氣,添精補髓,有良好補虛起赢之能。與冰糖久服,即有良效;或與人參、陳米等同用,治療年老體虛或勞累過度、失眠健忘、形容枯槁等症。亦可與冰糖頓食,治療久瘧虛瘧,正氣虛憊者,如《内經類編試效方》。

化學成分

天然燕窩,含水分i10.4%、含氮物質57.4%,脂肪微量,無氮提取物22%,纖維1.4%。

從分8.7%。去淨毛的燕窩,其灰分為2.52%。燕窩水解,得還原糖至少17.36%,含蛋白質數種。其氮之分布為:精氨酸13.95%,胱氨酸3.39%,組氮酸6.i22%,賴氨酸(l.ysine)2.46%,腐黑物(Humin)6.68%等。

藥理作用

從燕窩中用水提取得到的一種粘病毒血凝反應抑制劑,大約含有50%碳氫化合物,對各種流行性感冒病毒的神經氨酸酶是敏感的。

功用

1、補肺養陰、止肺虛性咳嗽、減少肺氣病變。包括肺陰虛之哮喘、氣促、久咳、痰中帶血、咳血、咯血、支氣管炎、出汗、低潮熱。   

2. 補虛養胃、止胃寒性、嘔吐。胃陰虛引起之反胃、幹嘔、腸鳴聲。   



冰糖燕窩冰糖燕窩


3.凡病後虛弱、痨傷、中氣虧損各症,配合燕窩作食,能滋陰調中。   

4. 止汗、氣虛、脾虛之多汗、小便頻繁、夜尿。   

5.養陰潤燥,使人皮膚光滑、有彈性和光澤,從而減少皺紋。   

6. 燕窩含多種氨基酸,嬰幼兒和兒童常吃能長智慧、增加思維、抗敏感、補其先後天之不足。    

7. 孕婦在妊娠期間、産前産後進食,則有安胎、補胎之效。   

8.燕窩是天然增津液的食品,并含多種氨基酸,對食道癌,咽喉癌、胃癌、肝癌、直腸癌等有抑止和抗衡作用。   

9.凡經電療、化療而引起的後遺症,如咽幹、咽痛、腫脹、便秘、聲嘶、作嘔等,食燕窩都有明顯的改善。  

10. 燕窩味甘性平、滋陰潤燥,是有營養的有益食品,有保健食療之效,是大衆歡迎之健康食品 。

燕窩燕窩的做法

燕窩怎麼吃?燕窩的食用方法很多,下面舉例。

1、堿發:燕窩加溫水泡,再用淨水漂洗二三次(注意保持形态整齊),然後泡入涼水中;用前倒去水,用堿面拌和燕窩,一般50克燕窩用堿面1.5克(燕窩如較老,可用2.5克),加開水提一下;至燕窩漲起,倒去一半堿水,再用開水提三四次,至膨大至原品的3倍,手撚感柔軟而發澀,

一掐便斷即成;然後漂洗去堿面,泡入涼水中待用。入烹前用幹布吸去水分即可。(舊式發法,不建議采用)。

2、蒸發:又稱上籠、蒸鍋。是烹饪原料初步熟處理的一種手段,而不作為烹制成菜的方法。将經過初步加工的淨料用蒸汽蒸制,達到斷生,半熟或剛熟的程度,為成菜烹調減少時間。先将燕窩放入50℃水中浸泡,至水涼後,換入70℃水中浸泡,至膨發後取出,

保護好不要弄碎,換水漂洗兩次,放入80℃水中燙一下,洗淨裝碗,小火蒸至松散軟糯即可。

3、冷水發(或溫水發)。又稱浸發、漂發。水溫一般在40℃左右,夏季為常溫,冬季為溫水。燕窩用冷水浸泡兩小時,撈出揀去羽毛、雜質,然後放入沸水鍋中,加蓋焖浸約30分鐘,如尚未柔軟,可換沸水再焖浸30分鐘,因在烹調過程中還有煨煮過程,故不可發足,

以防煨煮過頭糜爛,失去條形和柔軟口感,至适用時撈出,泡入涼水待用。用前,下入沸水鍋氽2分鐘左右後再烹。此法宜用于湯羹菜。

4、熱水發(建議救急才用)。又稱泡發、煮發、焖發。将燕窩幹料浸入熱水中,通過升溫加熱,提高水分子的滲透速度,促使燕窩幹料充分膨脹,以達到用常溫水漲發難以達到的效果。發制燕窩時,漲發燕窩的水與工具要清潔,不可沾有油污,否則影響發制質量。烹制燕窩多用湯羹菜式,甜鹹均可,也可燴、拌。作鹹品菜時須注意宜清不宜濃,宜純不宜雜。因其自身少味,應用上湯調制,或配以具鮮味的配料,配葷料盡量用清葷料,不可濃膩。還須注意:燕窩口感柔軟或嫩糯,配料口感應多順配少逆配。燕窩菜品各菜系均有,品種較多,均用作筵席主菜。

燕窩冰糖燕窩

材料:幹血燕燕窩8克(2人份),冰糖4克

做法:

1)用量秤稱好燕窩的份量,成人每次食用燕窩的份量最好是3-5克,不要貪多,一般一周吃兩次為宜。

2)将幹燕窩用純淨水浸泡4-8個小時,放于自然通風處,注意觀察燕窩的膨脹程度。

3)待燕窩輕軟膨脹後用小攝子輕輕将浮起的小燕毛夾出。

4)挑完毛之後,用純淨水過濾清洗一至二遍。

5)清洗幹淨後,将燕窩按紋理小心撕成細條,燕頭處盡量用指頭碾細。

6)将處理好的燕窩倒入炖盅内,加入純淨水浸過燕窩,稍高1CM的水量為佳。

7)加蓋,置于蒸鍋内,隔水以文火炖2個小時,以表面呈現少量泡沫,有點沸騰、粘稠感和蛋清香味為蒸好的标準。

8)炖的時候,将冰糖化為冰糖水,在出鍋後調入燕窩中,拌勻即可。

燕窩

燕窩食用方法及注意

用法用量

絹包煎湯,隔湯炖,5~9g,或入膏劑。

使用注意

肺胃虛寒,濕痰停滞及有表邪者忌用。兒童食用注意過敏。

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