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韭黃的功效與作用及營養價值

創建時間: 2015-12-07 23:52:29
發表評論 編輯詞條 黃韭

韭黃不但顔色金黃誘人,而且吃起來柔嫩鮮美,富有甜味。這是因為葉綠素是由甘氨酸等氨基酸形成的,在遮光條件下,葉綠素不能形成,于是甘氨酸等遊離氨基酸便積聚起來

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黃韭簡介

韭黃又名黃韭、韭白,是韭菜的軟化栽培品種。韭菜遮光後,葉綠素解體,葉黃素的黃色便顯現出來。

韭黃韭黃

韭黃不但顔色金黃誘人,而且吃起來柔嫩鮮美,富有甜味。這是因為葉綠素是由甘氨酸等氨基酸形成的,在遮光條件下,葉綠素不能形成,于是甘氨酸等遊離氨基酸便積聚起來。

黃韭營養成分

就營養價值而言,韭黃是不可與韭菜同日而語的。例如同韭黃相比,青韭的胡蘿蔔素要高4.4倍,維生素C要高0.6倍,硒要高0.45倍。

黃韭食療功效

韭黃是一種有效的抗突變劑,韭黃中抗突變作用的成分可以阻斷亞硝胺的合成,減少脫氧核糖核酸的損傷。

黃韭飲食宜忌

韭黃入菜,可做主料,也可做配料,或做水餃、春卷的餡料。

黃韭食療選方

◆韭黃炒豬腰

豬腰1個,韭黃100克,鹽适量。

韭黃韭黃

豬腰剝去中間白色筋膜,切成薄片,鮮韭黃切小段同放鍋内加油、鹽炒熟,佐餐食用。

功效:有補腎強腰作用。适用于腎虛腰疼、慢性腰肌勞損、腎虛遺精、盜汗、老人腎虛耳聾等症,有良好的輔助治療作用。

◆韭黃汁濃湯

韭黃100克,洋蔥、紅蔥酥少許,白脫油1/4塊,培根兩條,芹菜少許,鹽、味精少許,白濃湯适量。韭黃、洋蔥、培根芹菜切丁備用。

将以上蔬菜加紅蔥酥用白脫油輕炒。把炒過的蔬菜加高湯于果汁機内攪拌成汁。将蔬菜汁倒進白濃湯,加少許鹽、味精煮沸。煮沸後的濃湯盛入湯盤即可食用。

功效:一般人皆可食用。

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