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雪裡紅的營養價值

創建時間: 2015-12-08 17:47:54
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雪裡蕻含有蛋白質、脂肪、多種維生素和礦物質,還含有豐富的膳食纖維,可促進結腸蠕動,除具有開胃生津、促進食欲的功效外,還可以低緻癌因子濃度,發揮解毒防癌的作用。

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雪裡紅簡介

雪裡蕻又稱雪菜,雪裡紅,是葉用芥菜的一種,具有特殊的香辣味。此菜原産地不在我國,但傳入我國後得到廣泛利用。

雪裡蕻雪裡蕻

早在2000年以前的秦漢時期,用雪裡蕻做腌菜就已經很流行了。

據《廣群芳譜》記載:“四月有菜名雪裡蕻。雪深諸菜凍損,此菜獨青。”雖然埋藏在雪層裡,仍然蔥茂,不怕低溫,雪裡蕻的美名确實當之無愧。

雪裡紅營養成分

雪裡蕻富含植物纖維、維生素A、維生素C、維生素B1、維生素B2和磷、鐵等礦物元素。

雪裡紅食療功效

雪裡蕻中所含的蛋白質可分解為16種氨基酸,其中以谷氨酸(味精的鮮味成分)最多,所以吃起來格外鮮美。谷氨酸在人體内可轉變為谷氨酰胺,參與蛋白質和碳水化合物代謝,能改善神經系統功能。

雪裡紅雪裡紅

雪裡蕻鮮菜含硫代葡萄糖苷,腌制時水解形成芥子苦,具揮發性,有特殊香辣味。雪裡蕻性溫,能溫中利氣、宣肺豁痰。《本草求真》指出:“凡因陰濕内壅而見疾氣閉塞者,服此痰無不除,氣無不通。”

雪裡蕻含有大量的維生素C,是活性很強的還原物質,參與機體重要的氧化還原過程,能增加大腦中氧的含量,激發大腦對氧的利用,有醒腦提神、消除疲勞的作用。

雪裡蕻含有蛋白質、脂肪、多種維生素和礦物質,還含有豐富的膳食纖維,可促進結腸蠕動,除具有開胃生津、促進食欲的功效外,還可以縮短糞便在結腸中的停留時間,防止便秘,并通過稀釋毒素,降低緻癌因子濃度,發揮解毒防癌的作用。

雪裡蕻具有清熱、抗菌、消腫之功,能抑制細菌毒素的毒性,預防傳染性疾病的發生,還能促進傷口愈合。

雪裡蕻含有一種特殊的香辣味,能增進食欲,幫助消化。

雪裡紅飲食宜忌

每餐10克。适合腦力勞動者、食欲不振者食用。雪裡蕻易生火,陰虛内熱者應當少食。患有痔瘡、痔瘡便血及眼疾者忌食。呼吸道疾病、糖尿病、高血壓、血管硬化患者應少食,以限制鹽的攝入。

雪裡紅雪裡紅

雪裡蕻的營養保健功能是令人稱道的,但美中不足的是,無論鮮菜或者鹹菜(加工品),其硝酸鹽含量都相當高。因此,食用時注意配合多吃些富含維生素C的蔬菜或水果等,以阻止亞硝胺的形成。當然,最好還是以少食為上策。

雪裡蕻一般不宜鮮食,隻作為腌菜和梅幹菜供人食用。腌雪裡蕻味鹹清香,鮮嫩可口,常用做面食配料或炒菜調味料,如“雪菜面”、“肉末雪裡蕻”等。腌雪裡蕻是濕态鹹菜,有的地區稱“石榴紅”、“春不老”。

腌雪裡蕻以色正味純、株棵完整、鮮嫩、鹹淡适口、無異味者為佳。腌雪裡蕻應壇裝、密封,置陰涼處儲存,可保存1年以上。

雪裡紅食療選方

◆肉絲炒雪裡紅蕻

雪裡蕻腌菜300克,肉、小冬筍各100克。

雪裡蕻洗淨切絲,入鍋中煸幹水後,裝盤待用。豬肉切細絲,冬筍切叮鍋燒熱後,加入菜油,油燒至五成熱時,下肉絲煸炒斷生,再加入小筍丁,煸炒數次。下雪裡蕻同炒,酌加鮮湯,中火煮3~4分鐘,盛入盤中即可食用。

雪菜雪菜

功效:明目除煩,解毒清熱。适宜眼睛紅腫熱痛者服食,習慣性便秘、食欲不佳、心情煩躁者尤宜食。

◆雪裡蕻炒百合

雪裡蕻腌菜300克,鮮百合200克,香油、精鹽各适量。

将雪裡蕻洗淨後擰幹水,切極細,百合洗淨待用。鍋燒熱,下香油,待油燒至5成熱時,放入雪裡蕻煸炒,2~3分鐘後,加入百合同炒,略加水,下适量精鹽調味,旺火燒至百合熟時,即可起鍋裝盤。

功效:解毒消腫,清熱除煩。适用于感染性患者使用大量抗生素後緻胃納呆滞、口味不佳者食用。常人亦可食之。

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