當前位置:百草錄 > 中藥大全 > 中醫養生 > 食療養生 > 發散解表藥

中藥淡豆豉的功效與作用及食用方法

創建時間: 2013-05-08 15:27:49
發表評論 編輯詞條 豆豉

豆豉是大豆大豆或黃豆為主要原料經發酵等工序制成的一種食品,即可食用也可入藥。豆豉的做法很多,常見如豆豉蒸排骨,豆豉鲮魚油麥菜等。

目錄

豆豉基本信息

簡介
豆豉豆豉

豆豉是什麼?豆豉是以大豆或黃豆為主要原料,利用毛黴、曲黴或者細菌蛋白酶的作用,分解大豆蛋白質,達到一定程度時,加鹽、加酒、幹燥等方法,抑制酶的活力,延緩發酵過程而制成的一種食品。豆豉的種類較多,按加工原料分為黑豆豉和黃豆豉,按口味可分為鹹豆豉和淡豆豉

可以調味,也可入藥。

營養價值

豆豉含有豐富的蛋白質(20%)、脂肪(7%)和碳水化合物(25%),且含有人體所需的多種氨基酸,還含有多種礦物質和維生素等營養物質。

豆豉還以其特有的香氣使人增加食欲,促進吸收。

豆豉食用方法

概述

豆豉一直廣泛使用于中國烹調之中。可用豆豉拌上麻油及其他作料作助餐小菜;用豆豉與豆腐、茄子、芋頭、蘿蔔等烹制菜肴别有風味;著名的“麻婆豆腐”、“炒回鍋肉”等均少不了用豆豉作調料。廣東人更喜歡用豆豉作調料烹調粵菜,

如“豉汁排骨”、“豆豉鲮魚”和焖雞、鴨、豬肉、牛肉等,尤其是炒田螺時用豆豉作調料,風味更佳。

豆豉蒸排骨

豆豉蒸排骨的做法

材料:豬小排 1斤 紅辣椒 1條 太白粉 酌量 油 1小匙 青茶葉 數片 豆豉汁 1大匙 糖 1小匙 

大蒜 3粒 米酒 1小匙 鹽 少許 辣椒醬 酌量

制作:

(1)将豬小排洗淨,用上述各種腌料腌15分鐘。 豆豉和豆豉汁是這道菜的靈魂。

(2)加入太白粉拌勻,再淋上油1小匙攪勻。

(3)放入蒸鍋蒸半小時即可取出排盤,最後撒上茶葉即可。

豆豉鲮魚

豆豉鲮魚的做法

花生油30克、鹽5克、味精10克、胡椒粉少許、濕生粉适量。

制作過程:

1、豆豉鲮魚切粒,生姜去皮切末,蔥切花,鴨腎去外皮切花(成球狀)。

2、燒鍋下油,放入姜末,豆豉鲮魚炒香,加入鴨腎球同炒至八成熟。

3、待鴨腎球快炒熟時,再調入鹽、味精,撒放胡椒粉翻炒數次,用濕生粉勾芡撒上蔥花即成。

豆豉鲮魚油麥菜

豆豉鲮魚油麥菜的做法

食材準備

主料:油麥菜

輔料:豆豉鲮魚、大蒜

調料:鹽、味精、白糖、香油、料酒、醬油、生粉

制作步驟

1、将油麥菜洗淨後切成段、大蒜切末備用;

2、坐鍋點火倒油,将油麥菜放入爆炒至顔色翠綠,調入少許鹽、味精、白糖出鍋裝盤

3、鍋中再加少許油,下蒜末煸香後放入豆豉鲮魚,加料酒、少許清水、味精、白糖、醬油調味,出鍋前勾芡淋香油,澆在油麥菜中即可。

豆豉

豆豉藥用價值

來源産地

本品為豆科植物大豆黑色的種子(即黑大豆),經加工發酵而成。

性味歸經

辛、甘、微苦,寒(因炮制方法不同,又有偏于辛微溫者)。入肺、胃經。

功效作用

解表,除煩。

臨床應用

1.用于傷風感冒、發熱、惡寒、頭痛等症

豆鼓的解表力較弱,用治外感表症多配合其它解表藥同用,其用于風熱、風寒,随加工方法而異。如用于感冒風熱多用清豆鼓,并配合薄荷、連翹等應用;如用于感冒風寒多用淡豆鼓,并配合蔥白等應用。

2.用于胸中煩悶、虛煩不眠等症

豆鼓配山栀有除煩作用,主要用于熱病後出現的虛煩不眠、心中懊悶的病症。

處方用名

清豆鼓(用桑葉青蒿等同制,藥性偏于寒涼,主要用于感冒風熱之症。)

淡豆鼓(用麻黃、紫蘇等同制,藥性偏于辛溫,可用于感冒風寒之症。)

炒香鼓(炒微焦後應用。上海地區藥店付淡豆鼓。)

用法用量

三錢至五錢,煎服。

醫家論述

1.豆鼓未用藥物同制者,其透發力量甚弱,并無發汗作用。現上海地區用的淡豆鼓都是用麻黃、蘇葉等煮汁拌入黑大豆内,再煮透發酵而成的,它的透發解表力量主要還是依靠麻黃、蘇葉的發汗作用。但據報導,外地用清豆鼓較為普遍。

2.豆鼓用麻黃煎汁浸制,估計至少已有一百年以上的曆史。清代《冷廬醫話》說:「吳人畏服重藥,馬元儀預用麻黃浸豆發檗,凡遇應用麻黃者,方書大黃豆卷,俾病家無所疑懼。」這說明當時江南一帶病家畏懼麻黃,醫者為了不使病家有所疑懼,遂用麻黃煎湯浸豆發芽而成豆卷,當須要用麻黃表時,即以此豆卷代替。當時醫者又因江西豆豉系用麻黃蒸制,就将豆鼓與豆卷并用,以代替麻黃的發表作用,于是後世有「過橋麻黃」之說,嗣後即發展成為以麻黃等汁浸制豆鼓的用法。

附方

栀子鼓湯《傷寒論》:栀子、豆鼓,治傷寒後汗吐下虛煩懊悶。

附件列表


→如果您認為本詞條還有待完善,請 編輯詞條

上一篇芫荽 下一篇冬葵子

本站所有内容僅供參考,如果您需要解決具體問題,請遵醫囑或咨詢醫師。本站詞條内容(含所附圖片)系由網友上傳,如果涉嫌侵權,請與客服聯系,我們将及時進行處理。如需轉載,請注明來源于caifu56910.cn。